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La Griotte Bleue
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17 mars 2010

un apéro coloré et tout léger

un apéro coloré et tout léger
Un petit apéro composé principalement de légumes. Très léger mais parfumé, goûteux et coloré. Une cuillère composée d'une perle de mozzarella sur un lit de graines germées, un pétale de tomate confite pour décorer et une petite sauce vierge pour parfumer....
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Tags: betterave,  coupelle,  courgette,  cuillère,  graine germée,  mozzarella,  ratatouille,  roquette,  tomate,  verrine,  sans gluten

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11 novembre 2010

Légumes d’automne confits aux épices, nougatine de graines de courge pour un dessert original

Légumes d’automne confits aux épices, nougatine de graines de courge pour un dessert original
C’est en voyant la recette de Lorette, que j’ai eut envie d’essayer le fenouil en dessert. Vous trouverez sa superbe recette de fenouil confit aux épices et sorbet pomme gingembre sur son blog A la table de L . Pour 4 desserts : 2 bulbes de fenouil, 1/4...
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Tags: caramel,  potimarron,  graines de courges,  anis étoilé,  badiane,  cardamome,  confit,  fenouil,  légumes confits,  nougatine,  safran

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17 novembre 2010

Florentins en noir et blanc

Florentins en noir et blanc
un pur délice !! Pour 30 florentins : 50 g d’écorces d’orange, 25 g d’eau, 50 g de sucre semoule, 25 g de miel, 10 g de glucose, 25 g de crème fraîche, 25 g de beurre, 80 g d’amandes effilées, 200 g de chocolat Préchauffer le four th 180°C. Couper les...
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Tags: chocolat blanc,  amandes,  caramel,  beurre,  chocolat noir,  Noël,  florentins,  friandise,  orange,  écorces d'orange

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19 octobre 2010

jolie tatin, un dessert de saison

jolie tatin, un dessert de saison
Une tarte toute brillante, riche en pommes. A préparer 2 heures avant le repas. Pour 6 personnes : 10 pommes, 100 g de sucre, 30 g de beurre salé Et pour la pâte : 50 g de beurre, 100 g de farine, 50 g d’eau, 1 pincée de sel. Eplucher, évider et couper...
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Tags: pomme de terre,  caramel,  sucre,  pâte feuilletée,  Flexipan,  automne,  dessert,  moule à manqué,  moule à tatin FLEXIPAN,  pommes

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22 novembre 2010

Bûche cacao framboise

Bûche cacao framboise
Pour le biscuit roulé au cacao : 2 œufs, 2 jaunes et 2 blancs, 100+20g de sucre, 30 g de farine, 25 g de cacao en poudre 300 g de framboises surgelées pour la crème : 500 g de mascarpone et 70 g de sucre en poudre Préchauffer le four, th 210°C. Dans un...
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Tags: chocolat,  framboise,  mascarpone,  pistaches,  bûche,  dessert Noël,  gâteau roulé

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13 novembre 2010

Suprêmes d’orange, caramel aux épices et tuile au caramel

Suprêmes d’orange, caramel aux épices et tuile au caramel
Une superbe petite boutique dans St Brieuc, bagou, un bon moment inoubliable et un pochon entier d’épices les plus originales les unes que les autres. Merci Anne Claire ! Pour 4 personnes : 4 oranges bio, 50 g de sucre, 2 anis étoilé, 2 graines de cardamome,...
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Tags: caramel,  anis étoilé,  cardamome,  orange pelée à vif,  poivre de sechuan,  salade orange,  suprêmes d'orange,  tuile caramel

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17 novembre 2010

Petits mendiants en noir et blanc

Petits mendiants en noir et blanc
Je participe au petit concours de Brèves de cuisine. N’hésitez pas à visiter le site les delices de valentine pour trouver plein de petites idées. Pour ces petits douceurs : 200 g de chocolat blanc, 200 g de chocolat noir (choisir un excellent chocolat,...
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Tags: chocolat blanc,  pistache,  amandes,  chocolat noir,  fèves de cacao,  mendiants,  ornage,  petits chocolat

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30 novembre 2010

Poires pochées à l'hibiscus, chantilly vanillée

Poires pochées à l'hibiscus, chantilly vanillée
Beaucoup de parfums pour ce dessert Pour 6 personnes : 6 poires, 1 litre d’eau, 2 cuillères à café de fleurs d’hibiscus, 80g de sucre, une gousse de vanille ( de chez Vanipur ), une badiane, un bâton de cannelle, deux graines de cardamome. Pour la chantilly...
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Tags: chantilly,  hibiscus,  badiane,  crêpe dentelle,  poire,  vanille,  épices

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12 décembre 2010

Nage de coquillages, pétoncle et langoustines

Nage de coquillages, pétoncle et langoustines
Pour 8 personnes 3 poireaux, 2 carottes, 2 navets, 1/2 boule de céleri, 1 bulbe de fenouil, 1 pincée de citronnelle, 1 morceau de gingembre, 10 cl de vin blanc sec, 3 cs d’huile d’olive, sel, poivre 200 g de chairs de palourdes roses, 200 g de chairs...
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Tags: pétoncle,  bouillon,  chair d'amandes,  chair de palourdes roses,  coquillages,  julienne légumes,  nage,  queue de langoustine

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2 octobre 2015

Nage de fruits d'automne

Nage de fruits d'automne
Pour 4 personnes : 4 poires, 4 figues, une poignée de raisins, 1 bouteille de vin doux de montbazillac, 180g de miel, 10 pistils de safran. Verser dans le bol du cookin le vin moelleux, le miel et les pistils de safran. Peler et couper les poires en 4....
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Tags: raisins,  figues,  fruits automne,  miel,  poché,  poires,  vapeur,  vin moelleux

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4 janvier 2011

Verrines de coquillages, cocos, tomates confites et vinaigrette

Verrines de coquillages, cocos, tomates confites et vinaigrette
Pour 6 verrines 100 g de coco (surgelés vue la saison !) 200 g de mélange de chair de palourdes roses, amandes, bulots, langoustines, pétoncles 8 pétales de tomates confites 1 petite carotte 1 petit oignon rose de Roscoff thym 1 petite échalote (oui tout...
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Tags: amandes,  tomates confites,  pétoncle,  coquillages,  bulots,  cocos,  langoustines,  palourdes roses

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1 septembre 2010

Des cupcakes à la violette

Des cupcakes à la violette
Un petit rien qui sublime un simple petit muffin et le rend beaucoup plus gourmand... Ingrédients : pour les muffins : 75 g de beurre, 125 g de sucre, 2 œufs, 10 CL de crème fraîche (liquide), 150 g de farine, 2 g de levure, Pour le décor : 150 g de fromage...
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Tags: muffins FLEXIPAN,  bonbon,  cupcakes,  fromage frais,  sirop de violette,  douille,  poche à douille,  mini muffins FLEXIPAN

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20 octobre 2010

Duo de velouté d’automne

Duo de velouté d’automne
Recette pour les non-adeptes du chou-fleur !... Faites le test, peu de personne trouve le légume utilisé !! Pour 6 verrines : Velouté de chou fleur au curry : 1 chou fleur découpé en petits bouquets, 20 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de curry...
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Tags: potiron,  noisette,  chou fleur,  légumes hiver,  potimarron,  soupe,  verrine colorée,  verrine salée

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18 octobre 2010

Poêlée de pétoncle, lentilles et chorizo

Poêlée de pétoncle, lentilles et chorizo
Une assiette colorée aux saveurs variées. Pour 4 personnes : 250 g de lentilles vertes du Puy, 2 poivrons ronges, 1 oignons, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 100 g de...
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Tags: roquette,  huile d'olive,  vinaigre balsamique,  chorizo,  lentilles,  pétoncle,  entrée,  plat

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7 août 2010

Macaron, purée de fruit de la passion et curcuma

Macaron, purée de fruit de la passion et curcuma
Pour une fois, c’est un macaron pas trop sucré et même légèrement acide. Pour 16 macarons : 1 blanc d’œuf, 15 g de sucre semoule, 75 g de sucre glace, 45 g de poudre d’amande, 1 g de curcuma. 100 g de purée de fruit de la passion, 1 g d’agar agar. Préparer...
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Tags: poudre d'amandes,  macarons,  fruits frais,  SILPAT FLEXIPAN,  douille,  poche à douille,  fruit de la passion,  sucre glace

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9 mai 2010

Tomates confites au thym et tapenade sur sablés au parmesan

Tomates confites au thym et tapenade sur sablés au parmesan
Pour 20 petits sablés : 50 g de farine, 50 g de parmesan, 40 g de beurre et 5 g d’eau, sel, poivre, herbes de Provence. Pour la tapenade : 1 boîte d’olives noires (à la grecque), 3 cs d’huile d’olive, 1 gousse d’ail. Pour les tomates cerises confites...
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Tags: parmesan,  olives noires,  sablés salés,  tapenade,  thym,  tomates cerises,  tomates confites,  SILPAT

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11 janvier 2011

Ateliers cuisine et pâtisserie à domicile - Traiteur à domicile

Ateliers cuisine et pâtisserie à domicile - Traiteur à domicile
la griotte bleue Une cuisine créative, équilibrée, pleine de couleurs et de saveurs Tous les ingrédients sont frais, locaux et de saison. Pour les macarons, je n’utilise que des colorants naturels. Choisissez un thème, un ingrédient, une recette, une...
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Tags: Cours de cuisine,  Guingamp,  Pordic,  Traiteur à domicile,  Chef à domicile,  Cours de cuisine Binic,  Cours de cuisine St Brieuc

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26 octobre 2010

Hibiscus gourmand

Hibiscus gourmand
Pour remplacer le traditionnel thé, l’infusion d’hibiscus donne une jolie couleur rouge, au goût acidulé prononcé. Riche en vitamine C elle remplace avantageusement une tasse de thé. Je l’accompagne de financiers aux graines de courges et de sablés nature...
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Tags: chocolat,  sablés salés,  financiers,  fleur d'hibiscus,  graines de courges,  hibiscus,  tisane

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21 mars 2010

Des mignardises pour ce soir

Des mignardises pour ce soir
Pour finir les apéros dînatoires j’aime bien préparer des petites douceurs. J uste une bouchée, pas de miettes. Avec une grande plaque en silicone, c’est facile à faire, rapide, mignon et tout le monde apprécie. Ce soir ce sera des mini cakes framboise...
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Tags: chocolat,  chocolat blanc,  farine petit épeautre,  framboise,  mini cake,  pistache,  empreintes mini muffins FLEXIPAN

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16 juin 2011

Des sablés “maison”, c’est écrit dessus

Des sablés “maison”, c’est écrit dessus
Adorables petits sablés. Pour une dizaine de sablés : 1 jaune d’œuf, 150g de farine, 75g de sucre en poudre, 75g de beurre salé, 1 pincée de levure chimique. Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le beurre. Sabler la...
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Tags: jaune d'oeuf,  sucre,  beurre,  biscuits fait maison,  farine,  levure

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5 mai 2011

Mini tartelettes nougatine fraises

Mini tartelettes nougatine fraises
Quel plaisir ce petit goût d’amande grillée, ce croquant, bref un pur délice. Pour les tartelettes en nougatine : 100g de sucre semoule, 30g de glucose, 30g d’eau, 60g d’amandes effilées Pour le sorbet aux fraises : 600g de fraises (mises au congélateur...
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Tags: Flexipan,  nougatine,  amandes effilées,  coquille en nougatine,  cuilère en nougatine,  glucose,  sorbet fraise au cook in

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5 décembre 2010

Petits financiers à la pistache

Petits financiers à la pistache
Jolis et gourmands, ce sont simplement des petits financiers réalisés dans les empreintes petits fours décorés d’une ganache au chocolat et de quelques brisures de pistaches. Pour les financiers : 2 blancs d’œuf, 50 g de poudre d’amandes, 100 g de sucre,...
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Tags: pistache,  poudre d'amandes,  ganache montée,  financiers,  chocolat noir,  blancs d'oeuf,  pâte de pistache

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1 mars 2011

croustillant de gambas à l’émulsion d’agrumes

croustillant de gambas à l’émulsion d’agrumes
une entrée originale croustillante à souhait Pour 4 personnes : 16 queues de gambas crues décortiquées, 1/4 de paquet de pâte kadaïf, 1 orange, 1/2 cc de moutarde, 6 brins de coriandre, 6 feuilles de menthe, 3 feuilles de basilic, 3 cuillères à soupe...
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Tags: orange pelée à vif,  agrumes,  cheveu d'ange,  entrée croustillante,  gambas,  kadaïf,  pâte kadaïf

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21 octobre 2010

Légumes d’hiver rôties comme un tableau

Légumes d’hiver rôties comme un tableau
Recette toute simple, colorée et délicieuse. 1 petit potimarron, 1 betterave rouge, 1 betterave jaune, 1 betterave rouge et blanche, 1 navet, 1 courgette, 1 oignon, huile d’olive, sel Préchauffer le four th 180°C. Eplucher et détailler le potimarron en...
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Tags: betterave,  courgette,  légumes hiver,  potimarron,  navet,  oignon,  rôti

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4 novembre 2010

brochettes de vieux comté, jambon fumé et réduction légèrement sucrée

brochettes de vieux comté, jambon fumé et réduction légèrement sucrée
Pour Une entrée bien sympathique, gourmande et délicatement parfumée. Pour les amateurs de fromage. Pour 4 convives : 200 g de vieux comté, 4 tranches de jambon fumé, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile,...
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Tags: jambon,  brochettes,  concourscroque Gourmandise et cuisinemonsieur,  comté,  jambon fumé,  salade,  un déjeuner de soleil

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