Verrines de coquillages, cocos, tomates confites et vinaigrette

Pour 6 verrines

100 g de coco (surgelés vue la saison !)

200 g de mélange de chair de palourdes roses, amandes, bulots, langoustines, pétoncles

8 pétales de tomates confites

1 petite carotte

1 petit oignon rose de Roscoff

thym

1 petite échalote (oui tout est petit !!)

3 cs d’huile d’olive et 1 cs de vinaigre balsamique

sel et poivre

Cuire les cocos pendant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Dans une sauteuse, faire suer l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter la carotte coupée en petits dés, le thym et un peu d’eau. Laisser confire 5 minutes. Hors du feu, ajouter les cocos, les tomates confites et la vinaigrette.

Cuire les chairs de coquillages dans un court bouillon pendant 5 minutes, à petit frémissement.

Mélanger les coquillages et les légumes et dresser vos verrines. A déguster tiède.

Comments

[Marianne]

Trés tentant! et trés belle présentation!

[annabelle]

tout ce que j'aime : joli, léger et délicieux!!

[cecile]

c très sympa comme présentation !
bises

[Pauline]

Miam ^^

[Papilles]

voilà typiquement le type de verrines que j'adore: léger, frais et iodé!! excellente idée ce mélange de haricots coco et de fruits de mer! à tester absolument.