Nougat blanc amandes, noisettes, enrobé de chocolat noir

Merci à Christiane pour cette superbe recette de nougat blanc. Après avoir découpé les nougats en petits cubes, je les ai recouvert de chocolat noir à 70% de cacao. Un délice.

Pour une grande plaque de nougat ou 50 nougats :

2 feuilles azyme, 120g de noisettes, 150g d’amandes, 120g d’eau, 400g de sucre semoule, 90g de sirop de glucose, 250g de miel, 70 blancs d’œufs, 20 sucre semoule, 100g de chocolat noir 70% de cacao.

Faire torréfier les fruits secs au four, th 160°C pendant 20 minutes.

Verser l’eau, le sucre, le sirop de glucose et le miel dans une grande casserole. Porter à ébullition. quand le mélange atteint 120°C, commencer à fouetter les blancs en neige avec les 20g de sucre semoule. Quand le mélange atteint 140°C, le verser sur les blancs en neige, tout en fouettant (merci l’aide de cuisine !). continuer à fouetter pendant 5 minutes. Ajouter les fruits secs chauds, mélanger rapidement, puis verser le tout sur une feuille azyme déposé dans le flexipan plat. Etaler avec la spatule, recouvrir d’une seconde feuille azyme et aplatir avec le rouleau à pâtisserie.

Laisser sécher 30 minutes à température ambiante avant de découper en cubes.

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis recouvrir les nougats de chocolat. laisser refroidir sur une grille.

Comments

[pauline]

Comme ça doit être bon!