16 mai 2012
Soupe de rhubarbe, framboise et menthe
C’est la saison de la rhubarbe, profitons en ! Et pourquoi ne pas la manger crue ! Riche en fibre et en vitamine C, elle est excellente.
Pour 4 personnes : 8 tiges de rhubarbe, 200g de framboises, 250g d’eau, 60g de sucre semoule , quelques feuilles de menthe, 1/2 citron vert, 15 cl de pétillant.
Préparer la rhubarbe : laver, éplucher et couper en tronçons de 2 cm.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre et le jus d’un demi citron vert. Après 30 secondes d’ébullition, éteindre le feu et verser les morceaux de rhubarbe. Ajouter les feuilles de menthe et couvrir jusqu’à refroidissement. Placer ensuite au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartir les morceaux de rhubarbe, les framboises et les feuilles de menthe dans de jolis verres. Ajouter le sirop et le pétillant.
Servir bien frais.
14 mai 2012
Pomme de terre nouvelle en salade et son filet de sardine parfumé à léhuile de romarin
Les pommes de terre nouvelles sont délicieuses sautées avec un bon morceau de beurre salé, bien dorée, croustillantes, au bon goût de noisette. Pour changer, voici une petite entrée colorée et parfumée. Je participe au concours proposé par le superbe blog de mamina, La pomme de terre en toute légèreté.
Pour 4 personnes : 500g de petites pommes de terre nouvelles, 4 filets de sardines, 1 oignon nouveau, 8 pétales de tomates confites, 1 citron, romarin, une bonne huile d'olive française, quelques fleurs de bourrache.
Commencer par lever les filets de sardines.
Puis cuire les pommes de terre entières. Les plonger dans 1 litre d'eau salée froide et faire bouillir. Baisser ensuite le feu pour cuire les pommes de terre, à petit frémissement, pendant 20 minutes.
Dans une sauteuse, faire chauffer doucement l'huile d'olive et ajouter le romarin. Au bout de 5 minutes, enlever le romarin. L'huile est alors parfumée, au romarin. Laisser refroidir. Avec la moitité de l'huile parfumée, préparer la vinaigrette en ajoutant le jus du citron, du sel et poivre.
Faire chauffer le reste d'huile chaude, déposer les filets de sardines, et les cuire 1 minute de chaque côté.
Couper les pommes de terre en rondelles, déposer les filets de sardines, les pétales de tomates confites, l'oignon nouveau émincé finement et assaisonner avec la vinaigrette.
Parsemer les filets d'une pincée de fleur de sel et décorer avec quelques fleurs de bourrache, légèrement iodé et le zeste de citron. Cette entrée se sert tiède.
07 mai 2012
Une forêt noire
La voici en photo.
Finalement, ce n’est pas si compliqué à réaliser ! une génoise au chocolat, de bonnes griottes, et une excellente crème montée en chantilly et pour finir un chocolat fort en cacao pour décorer le tout.
15 avril 2012
Tartare de crevettes, chantilly au gingembre
Une verrine légère et très parfumée.
pour 4 verrines : 1 carotte, 1 navet noir ou un radis noir (plus piquant), 8 crevettes roses cuites, 1 cs de vinaigre balsamique blanc, 2 cs d’huile d’olive, 10 cl de crème liquide entière, 1 morceau de gingembre frais.
Laver, éplucher et couper en brunoise la carotte et le navet.
Couper les crevettes en 8 morceaux. Ajouter les légumes et assaisonner avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Râper finement le gingembre. Monter la crème en chantilly, puis ajouter la pulpe de gingembre. Saler légèrement. Disposer les légumes et les crevettes au fond des verrines, ajouter la chantilly dessus. Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
31 mars 2012
carpaccio de navet noir… tout blanc
Simple comme… chou, non comme un navet.
Il ressemble à u radis noir, mais le navet noir n’est pas piquant et a le goût de navet. Excellent cru, croquant avec un trait d’huile d’olive et quelques grains de sel et de poivre. Pour une entrée trrrrrès légère, ou plutôt pour étonner à l’apéro.
23 mars 2012
tartelette de pain d’épices et pommes fondantes au caramel
Servi tiède, un pur délice.
Pour le pain d’épices : 250g de miel, 250g de farine, 1 cc de bicarbonate de sodium, 1 cc d’épices à pain d’épices, 200 ml de lait, 1 cs de sucre en poudre.
Faire tiédir le miel. Préchauffer le four tg 150°C.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, les épices, le bicarbonate, et incorporer le lait. Verser dans des petits moules. Cuire pendant 30 minutes.
Au moment de servir, faire poêler une pomme coupée en quartiers dans une noix de beurre.
Servir les pains d’épices accompagnés de pommes et de caramel au beurre salé dont vous trouverez la recette ici. N’oubliez pas de tiédir les tartelettes au dernier moment, dégustez !
09 mars 2012
Breizh wraps
Une bonne galette de blé noir bien fraîche par personne, une poignée de roquette bien piquante, une tranche de bon jambon et une bonne cuillère de fromage frais.
Assaisonner le fromage frais, et l’étaler sur la galette. Ajouter la roquette, le jambon et rouler. A servir froid en remplacement d’un sandwich, à l’apéritif…
Bonne dégustation !
06 janvier 2012
Accras de morue
Ingrédients : 200g de morue dessalée et pochée 5 minutes, 1 œuf, 125g de farine, 10 cl de lait, 1 cc de levure chimique, 2 échalotes, 1 gousse d’ail et 2 cs de ciboulette hachée, 1 pincée de piment.
huile de friture
Ciseler finement les échalotes et l’ail, puis ajouter la morue émiettée. Dans un autre cul de poule battre l’œuf avec la farine, la levure et le lait. Assaisonner avec un peu de sel et le piment. Ajouter ce mélange à la morue et frire les beignets 3 minutes. Egoutter et servir chaud.
02 janvier 2012
Délicieuses gaufres liégeoises
Merci à Nadège du blog la petite cuisine de Nadège pour cette recette extra. Une recette de gaufre réellement différente des gaufres traditionnelles.
28 décembre 2011
Crème de fenouil, chantilly ay chèvre frais et grains de fenouil
Encore de la soupe !!…
Aujourd’hui ce sera une crème de fenouil préparé simplement avec du fenouil, une bonne cuillère de crème, puis après cuisson, mixer finement. Préparer une chantilly dans laquelle on ajoute du chèvre frais. Décorer au dernier moment de petits grains de fenouil.
Servir chaud ou froid.
24 décembre 2011
Suprême de pintade farcie aux champignons et foie gras, purée de panais et réduction de porto
20 décembre 2011
St Jacques snackées sur lit de poireaux au curry et crumble de mimolette
Pour 4 personnes : 1 kg de poireaux, 20cl de crème liquide, 1 cc de curry, sel et poivre.
12 noix de St Jacques
100g de beurre, 100g de farine, 100g de mimolette râpée, 100g de poudre d’amande.
Nettoyer les poireaux puis les émincer finement. Dans une sauteuse, ajouter les poireaux, un verre d’eau et faire cuire à feu doux, à couvert pendant 15 minutes. Ajouter la crème et le curry, assaisonner.
Dans un cul de poule mélanger le beurre, la farine, la poudre d’amande et la mimolette râpée. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un crumble. Répartir le crumble sur une toile silicone (silpat) et cuire th180°C pendant 7 minutes. Emietter grossièrement et conserver.
Snackées les St Jacques dans une poêlée chaude, 2 minutes de chaque côté.
A l’aide d’un cercle répartir les poireaux, déposer les St Jacques et parsemer de crumble de mimolette.
Si besoin repasser 4 minutes à four chaud (220°C).
14 décembre 2011
Pomme farcie au camembert
Une recette toute simple.
Couper une pomme par personne aux deux tiers, et l’évider en faisant attention de ne pas percer la pomme. La farcie de dés de camembert, assaisonner et mettre au four pendant 20 minutes, th 180°C.
10 décembre 2011
Mon beau sapin…
Joli dessert d’hiver.
Une pâte sablée, une chantilly à la mascarpone que j’ai parfumé avec de l’arôme naturel de framboise et quelques brisures de framboises pour les boules de notre sapin.
Vous retrouverez la recette (quasi identique !!) dans le magazine Gala gourmand de décembre 2011.
06 décembre 2011
Etoiles vitrail
Une jolie idée pour décorer le sapin, trouvée dans le magazine Régal du mois de décembre.
Préparer une pâte sablée et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Découper des étoiles, puis une plus petite à l’intérieur.
Cuire 12 minutes th 190°C. Lorsque les sablés sont cuits, placer un petit bonbon dur acidulé au centre et remettre au four pendant 2 minutes. Laisser refroidir et durcir avant de les décoller.
02 décembre 2011
Wok de minis légumes aux herbes bonne humeur.
Mini courgette ronde de Nice, mini courgette, mini poivron vert et premier poivron rouge !!! Il était temps. Ce sont en fait les derniers légumes de notre jardin, oui oui début décembre.
Pour agrémenter ce wok, j’ai ajouter des herbes bonne humeur, de la marque Floressence. Un mélange d’herbes de Provence et de fleurs assez original.
28 novembre 2011
Petits chocolats mi caramel mi chocolat
Préparons les fêtes ! Afin de faire plaisir à nos amis, rien de tel que d'offrir des chocolats maison. Avec cette recette je participe au concours mes meilleurs chocolats organisé par le blog chocolat à tous les étages.
Tout d’abord, merci à galantine pour ce très joli moule en silicone. Les chocolats sont brillants, se démoulent facilement et d’un design très sobre.
Choisir un bon chocolat de couverture et le tempérer. Compter 200g de chocolat noir.Verser une cuillère de chocolat fondu dans chaque empreinte, et le répartir sur les bords.
Préparer un caramel au beurre salé, un peu épais (200g de sucre, 150g de crème liquide et 40g de beurre salé, une pincée de fleur de sel). Ajouter une noisette de caramel au beurre salé maison, recouvrir de chocolat. Laisser durcir, démouler et … déguster.
27 novembre 2011
Cabillaud, coco Paimpolais à la compotée de tomate et chorizo, la recette
Tout d'abord merci à David Brabis et son équipe de m'avoir sélectionné afin de présenter ma recette sur le salon du gourmet de St Malo. C'est une expérience enrichissante. Merci également au cercle culinaire pour leur aide.
Un joli souvenir !
Place à la recette !
Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud avec peau, 500g de cocos de Paimpol frais, 4 tomates, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 50g de chorizo doux, 1 poignée de basilic, 1 poignée de roquette, 1 pincée de piment d'Espelette, 8 cs d'huile d'olive.
Emonder les tomates. Eplucher l'échalote et la faire revenir à feu doux dans une cuillère d'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en morceaux, l'ail haché. Laisser compoter 10 minutes.
Ecosser les cocos de Paimpol et les cuire pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Couper le chorizo en petits dés et l'ajouter aux tomates. Garder 4 feuilles de basilic et ciseler le reste. L'ajouter avec la roquette et les cocos de Paimpol à la compotée de tomate. Conserver au chaud.
Dans une poêle faire chauffer une cuillère d'huile d'olive et faire cuire les pavés de cabillaud assaisonnés pendant 10 minutes côté peau. Couvrir et baisser le feu si nécessaire.
Pendant ce temps, faire chauffer 4 cs d'huile d'olive. Plonger les feuilles de basilic restantes (attention, elles doivent être bien essuyées). Les feuilles ne doivent pas colorer. Elles deviennent translucides et très croustillantes.
Dans les assiettes, répartir les cocos de Paimpol, poser dessus un pavé de cabillaud et décorer d'une feuille de basilic frit.
26 octobre 2011
Cabillaud, coco Paimpolais à la compotée de tomate et chorizo et démonstration sur la cuisine Gourmets et Vins de St Malo
Oh quelle surprise !!
Je suis sélectionnée pour réaliser ma recette sur le Salon Gourmets et Vins de St Malo, le dimanche 13 novembre à 17h30. C'est une première pour moi ! Vous souhaitez obtenir une invitation ? Rendez vous sur le site Salon Gourmets et Vins, et cliquez sur Recevoir une invitation. A bientôt !
13 octobre 2011
Cours de cuisine - programme
Voici le programme de l'année 2011- 2012
OCTOBRE
Lundi 03/10/2011 : Lanfains 17h-19h, 19h- 21h
Mardi 11/10/2011 : Quessoy 16h-18h, 18h-20h, 20h-22h
Samedi 15/10/2011 : St Brieuc, La Gambille 10h-12h
Mardi 18/10/2011 : Lanfains 19h-21h
NOVEMBRE
Lundi 07/11/2011 : Lanfains 17h-19h, 19h- 21h
Samedi 12/11/2011 : St Brieuc, La Gambille 10h-12h
Mardi 15/11/2011 : Quessoy 16h-18h, 18h-20h, 20h-22h
Mardi 22/11/2011 : Lanfains 19h-21h
DECEMBRE
Lundi 05/12/2011 : Lanfains 17h-19h, 19h- 21h
Samedi 10/12/2011 : St Brieuc, La Gambille 10h-12h
Mardi 13/12/2011 : Quessoy 16h-18h, 18h-20h, 20h-22h
Mardi 20/12/2011 : Lanfains 19h-21h
JANVIER 2012
Lundi 09/01/2012 : Lanfains 17h-19h, 19h- 21h
Samedi 14/01/2012 : St Brieuc, La Gambille 10h-12h
Mardi 17/01/2012 : Quessoy 16h-18h, 18h-20h, 20h-22h
Mardi 24/01/2012 : Lanfains 19h-21h
FEVRIER 2012
Samedi 04/02/2012 : St Brieuc, La Gambille 10h-12h
Lundi 06/02/2012 : Lanfains 17h-19h, 19h- 21h
Mardi 07/02/2012 : Quessoy 16h-18h, 18h-20h, 20h-22h
Mardi 28/02/2012 : Lanfains 19h-21h
MARS 2012
Lundi 05/03/2012 : Lanfains 17h-19h, 19h- 21h
Samedi 10/03/2012 : St Brieuc, La Gambille 10h-12h
Mardi 13/03/2012 : Quessoy 16h-18h, 18h-20h, 20h-22h
Mardi 20/03/2012 : Lanfains 19h-21h
AVRIL 2012
Lundi 02/04/2012 : Lanfains 17h-19h, 19h- 21h
Samedi 07/04/2012 : St Brieuc, La Gambille 10h-12h
Mardi 03/04/2012 : Quessoy 16h-18h, 18h-20h, 20h-22h
Mardi 24/04/2012 : Lanfains 19h-21h
JUIN 2012
Lundi 04/06/2012 : Lanfains 17h-19h, 19h- 21h
Samedi 09/06/2012 : St Brieuc, La Gambille 10h-12h
Mardi 12/06/2012 : Quessoy 16h-18h, 18h-20h, 20h-22h
Mardi 19/06/2012 : Lanfains 19h-21h