La Griotte Bleue

des recettes faciles, simples, gourmandes et originales

27 février 2016

Brioche tressée

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Pour bien démarrer la journée, rien de mieux qu’une bonne brioche maison.

500g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 5g de sel,  50g de sucre semoule, 2 oeufs, 150g de lait, 50g de crème liquide,  1 zeste de citron bergamote, 100g de beurre souple,

1 œuf pour la dorure et 50g de sucre perlé.

Verser le lait, la crème et la levure dans le bol du cook'in. Régler le minuteur sur 30 secondes, 40°C, vitesse 2. ajouter les 500g de farine, le sucre et les oeufs. Programmer 30 secondes, vitesse 2. Puis 2 minutes pétrissage. Incorporer le beurre coupé en petits dés, le zeste de bergamote et appuyer sur la touche pétrissage pendant 2 minutes. Verser une cuillère de farine et appuyer pendant 10 secondes sur pétrissage.

Former une boule et déposer la pâte dans un cul de poule légèrement fariné. Couvrez d'un torchon et laisser pousser pendant 30 minutes à température ambiante.

Dégazer la pâte et la couper en trois pâtons. Les étirer en forme de boudin, puis tresser. Laisser pousser pendant 1h30 minimum, dorer, déposer les grains de sucre et enfourner pour 20-25 minutes, th 180°C.

 

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02 octobre 2015

Nage de fruits d'automne

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Pour 4 personnes : 4 poires, 4 figues, une poignée de raisins, 1 bouteille de vin doux de montbazillac, 180g de miel, 10 pistils de safran.

Verser dans le bol du cookin le vin moelleux, le miel et les pistils de safran. Peler et couper les poires en 4. Couper les figues en 4. Déposer les quartiers de poires dans le panier inox, déposer les figues et les raisins dans le panier vapeur. Programmer 20 minutes 120°C vitesse 2. Laisser refroidir et servir dans des assiettes creuses.

Un dessert léger et parfumé, parfait un repas copieux. Je l'ai servi avec de délicieuses tuiles aux amandes toutes croquantes.

 

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19 septembre 2015

Mini tartelettes amande abricot

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Pour 30 mini tartelettes :

pâte sablée : 75 g de farine, 1/2 pincée de levure chimique, 32 g de sucre semoule, 32 g de beurre.

pour la frangipane : 40g de beurre mou, 1 petit oeuf, 40 g de sucre semoule, 40g de poudre d'amandes.

pour la garniture : 15 abricots, quelques amandes effilées, gelée de coing.

Préparer la pâte sablée : mémlanger le sucre, la farine et la levure. Ajouter le beurre et sabler avec le bout des doigts. Faire un puits et ajouter l'oeuf au centre. Mélanger rapidement, former une boule et laisser reposer 30 minutes au frais. Etaler la pâte et découper à l'emporte pièce. Foncer les moules à mini tartelettes à l'aide de l'outil de fonçage.

Préparer la frangipane : mélanger tous les ingrédients et fouetter vivement. Répartir la frangipane dans les fonds de tarte. Déposer les demi abricots et quelques amandes effilées. Enfourner pendant 15 minutes th 180°C. Dans une petite casserole faire tièdir une cuillère à soupe de gelée de coing. A l'aide d'un pinceau badigeonner les tartelettes, dès la sortie du four. Bon Dégustation !

 

 

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01 septembre 2015

Découvrez le tout nouveau i-Cook'in, le robot multifonction connecté

 

Pour le découvrir de plus près, je vous reçois chez moi.

 

 

Jeudi 17/09

13h30

 

Samedi 19/09

15h00

 

Lundi 21/09

13h30

 

Samedi 26/09

15h00

 Ateliers de 8 personnes

Participation gratuite

 Inscrivez vous par sms, mail ou par téléphone 06 82 91 95 35

 

Vous découvrirez également le nouveau catalogue Guy Demarle. Feuilletez le en cliquant sur la photo !

Le nouveau catalogue Guy Demarle 2015/2016

A bientôt.

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30 juin 2015

Verrines de mousse d’asperge verte, oeuf mimosa

 

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Pour 12 verrines : 300g d'asperges vertes, 100g de crème liquide, sel et poivre.

4 oeufs durs, 3 cs de mayonnaise, ½ botte de persil, 2 cs de jus de citron, sel et poivre.

Couper la tête des asperges (une par verrine). Détailler le reste en morceaux de 2 cm environ. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Faire cuire les têtes pendant 5 minutes. Les retirer avec une écumoire. Faire cuire le reste des asperges pendant 15 minutes environ, à découvert. Égoutter et laisser refroidir avant de mixer avec la crème liquide. Assaisonner.

Cuire les oeufs pendant 10 minutes, les refroidir et les écaler. Préparer une mayonnaise avec deux jaunes d'oeufs, de la moutarde et de l'huile de colza. Ajouter du jus de citron et du persil haché. Écraser grossièrement les oeufs durs et mélanger avec 3 cs de mayonnaise.

Verser la mousse d'asperges dans les verrines puis recouvrir d'oeuf mimosa et décorer d'une pointe d'asperge et d'une feuille de persil.

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29 juin 2015

Brochettes de porc façon tajine, semoule aux raisins

 

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Pour 4 personnes : 1 filet mignon ou 4 grosses tranches d'échine de porc, 4 cs d'huile d'olive, 1 cc de ras el hanout, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de coriandre, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 4 figues ou abricots secs ou pruneaux, 4 tomates cerises, 4 rondelles de courgettes.

Couper la viande en gros cubes et la faire mariner avec les épices et l'huile. Conserver au frais pendant 12 h.

Monter les brochettes en alternant les morceaux de viande et les légumes et fruits secs.

Faire griller au barbecue pendant 10 minutes. Assaisonner. Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Idée : Faire des minis brochettes pour l’apéritif !

Servir avec une semoule aux raisins ou un tian de légumes d'été (courgettes, oignons, ail, poivrons, tomates).

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11 février 2015

Barres de céréales noisettes amandes cranneberries

 

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Pour 10 barres de céréales de 50g environ : 50 g de beurre, 100g de sirop d’érable, 40g de cassonade, 150g de flocons d’avoine, 20g de graines de tournesol, 100g de noisettes et amandes, 50g de cranneberries ou raisins secs.

Verser dans une petite casserole le beurre et le sirop d’érable. Verser le tout sur le reste des ingrédients. Bien mélanger puis verser la préparation dans un grand plat en tassant bien (le petit flexipan plat pour moi). Enfourner pour 25 minutes th 170°C. Laisser complètement refroidir avant de découper en forme de barres de céréales.

Absolument divines, texture parfaite et bonne conservation !

Je me suis inspirée de la recette du magazine Saveurs Janvier 2015.

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04 février 2015

Allumettes au fromage

 

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Ingrédients : Tout simplement un reste de pâte brisée mi feuilletée maison, une poignée d’emmental râpé, poivre.

Etaler la pâte,couvrir la moitié de la pâte d’un peu de fromage râpé. Refermer et rajouter un peu de fromage râpé. Poivrer. Découper en allumettes, déposer sur une toile en silicone SILPAT ou SILPAIN et enfourner pour 10 minutes th 180°C.

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27 janvier 2015

Tarte à l’orange

 

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Pour la pâte : 1 pâte brisée (250g de farine, 125g de beurre, une pincée de sel, 125g d'eau).

Pour l'appareil : 200g de marmelade d'orange, 3 oranges bio, 200g de sucre semoule, 200g d'eau, 50g de chocolat noir.

Pour la marmelade d'orange 2 pots de 500g : 500g d'oranges amères bio ou oranges à jus (soit 3 oranges), 100g d'eau, 400g de sucre semoule.

Préparer la pâte brisée mi feuilletée maison. Verser la farine dans un cul de poule. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés de 1 cm environ. Écraser les petits dés de beurre entre les doigts pour obtenir des timbres. Faire un puits. Ajouter le sel et l'eau froide au centre. Mélanger avec une spatule ou un doigts, du centre vers l'extérieur afin de former une boule. Ajouter une cuillère d'eau si besoin ou une pincée de farine. Fraiser cinq fois avec la paume de la main. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Préparer la marmelade d'oranges : laver et couper les extrémités des oranges. Les couper en morceaux (enlever les pépins s'il y en a trop) puis les mixer. Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter les oranges mixées et laisser cuire 35 minutes à petit frémissement, à couvert tout en remuant régulièrement (ajouter de l'eau si nécessaire). Cette marmelade se conserve très bien.

Préparer les oranges pour la tarte : laver et couper en demi rondelles très fines les oranges. Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Déposer les lamelles d'oranges dans la casserole, porter à ébullition, puis laisser refroidir dans le sirop. (on peut le faire la veille).

Préparer la tarte : Foncer un moule à tarte et réserver au frais. Préchauffer le four th 180°C. Etaler la marmelade d'orange refroidie. Déposer harmonieusement les tranches d'oranges. Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Râper le chocolat à l'aide d'un économe.

Sortir la tarte du four, parsemer de chocolat râpé.

DSC02457 avec des oranges sanguines

 

DSC02439 en format individuel

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19 janvier 2015

S comme Spritz

 

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Pour 20 biscuits : 180g de beurre pommade, 120g de sucre, 1 œuf, 60g de poudre d’amande, 240g de farine, 1/2 cc de levure chimique, une pincée de vanille, une pincée de sel.

Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf, la poudre d’amande et fouetter encore. ajouter enfin la farine et la levure.

Verser la pâte dans la poche à douille munie d’une douille cannelée. Dessiner des S, des sapins…

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12 janvier 2015

Cannelés

 

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Pour un moule de 15 cannelés Flexipat  : 500g de lait entier, vanille, 250g de sucre, 2 œufs, 2 jaunes d’œuf, 125g de farine, 50 g de beurre, 30g de rhum.

Faire chauffer le lait avec le beurre et la vanille. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes et les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait chaud tout en fouettant. Laisser refroidir.  Conserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, mettre le moule flexipat cannelé sur la plaque alu. Fouetter la préparation en ajoutant le rhum, répartir dans les empreintes. Préchauffer le four th 250°C. Enfourner pour 10 minutes. Baisser le four th 200°C et laisser cuire pendant 1 heure.

Attendre quelques minutes et démouler. Etape un peu délicate.

Laisser refroidir sur une grille. A consommer dans la journée.

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30 décembre 2014

Nage de crevettes grises aux noix de Saint Jacques de la Baie de St Brieuc

 

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Pour 4 personnes : 200g de crevettes grises, 12 noix de saint Jacques, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 verre de vin, 1 cs d’huile d’olive, 250g de crème liquide entière, sel, poivre.

Eplucher les crevettes grises et conserver les carapaces et les têtes pour réaliser la sauce.

Eplucher et tailler la carotte en julienne (petits bâtonnets). Emincer finement le blanc de poireau.

Dans une casserole, verser l’huile et faire dorer les têtes et carapaces de crevettes grises. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillère à soupe de liquide. Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire et réduire de moitié. On obtient un fumet de crevettes grises. Ajouter la crème liquide et filtre. Assaisonner (attention les crevettes sont salées).

Faire revenir les poireaux dans un cuillère d’huile. Ajouter la julienne de carotte et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Snacker les noix de saint Jacques deux minutes de chaque côté. Quand les poireaux sont cuits, ajouter la sauce, les queues de crevettes grises.

Servir dans des cocottes ou des assiettes creuses la sauce aux crevettes grises et déposer les noix de saint jacques.

Servir bien chaud.

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24 décembre 2014

Bûche chocolat fruits de la passion

Joyeux Noël !

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Ne sachant suivre une recette, je vous propose une bûche chocolat fruits de la passion, d’après l’idée de Pierre Hermé (ganache Mogador, mais j’ai remplacé le chocolat au lait par du chocolat noir), avec un biscuit cuillère tout simple et le superbe croustillant pétillant (idée piquée au talentueux Christophe Michalak). Résultat très original, frais, et très apprécié. Un peu de travail, mais bien récompensé !

Buche pour 12 personnes

Pour le biscuit roulé : 4 œufs, 100g de sucre, 60g de farine, 20 g de fécule de maïs

Pour la ganache chocolat passion : 185 g de jus de fruit de la passion (15 fruits frais environ), 350 g de chocolat, 70 g de beurre doux.

Pour le sirop passion : 70g d'eau, 70 g de jus de fruits de la passion.

Pour le croustillant pétillant : 100g de chocolat praliné, 20g de chocolat, 12 crêpes dentelles, une pincée de fleur de sel, un sachet de sucre pétillant.

Préparer le biscuit : Préchauffer le four th 210°C. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre semoule. Ajouter délicatement les jaunes, puis la farine et la fécule tamisées. Verser sur une plaque silicone ou un papier sulfurisé (30 cm x 40 cm). Cuire pendant 8 à 10 minutes th 210°C. Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit sur un papier sulfurisé et de le rouler.

Préparer la ganache : couper les fruits de la passion et récupérer le jus. Faire fondre le chocolat au bain Marie. Ajouter en trois fois le jus de fruits de la passion tout en mélangeant vivement. Ajouter le beurre et fouetter au fouet ou avec le pied mixer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Préparer le sirop passion : faire chauffer l'eau et le sucre. Quand le sucre est dissous, ajouté le jus de fruits de la passion.

Démouler le biscuit. L' imbiber à l'aide d'un pinceau. Etaler les 3 quart de la ganache à la spatule sur toute la surface du biscuit. Rouler dans le sens de la largeur en serrant bien. Napper du reste de ganache (faire réchauffer légèrement si besoin).

Préparer le croustillant : faire fondre la pralinais et le chocolat au bain Marie. Émietter les crêpes dentelles et les sablés bretons. Mélanger. Étaler le mélange sur un papier sulfurisé ou une toile silicone. Recouvrir de papier ou d'une toile silicone et étaler sur 3 mm d'épaisseur en forme de rectangle. Mettre au réfrigérateur ou au congélateur.

Sortir le croustillant, le découper en forme de rectangle, un peu plus grand que la bûche. Déposer sur un plat de service le croustillant puis déposer la bûche.

La décorer avec les restes de croustillant, des coques de macarons, des meringues en forme de petits champignons, des écorces d'oranges confites, des sapins en chocolat...

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18 décembre 2014

Bûche poires caramélisées, mousse caramel

 

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J’ai simplement réalisé la recette de gâteau poire caramel de Christophe Felder dans le moule à Bûche Flexipat. La déco est à améliorer…

Biscuit cuillère au cacao : 4 œufs, 100g de sucre, 60g de farine, 20g de cacao.

Poires caramélisées : 300g de dés de poires, 25g de sucre.

Caramel au beurre salé  : 120g de cette recette ici.

Mousse caramel : 3 jaunes, 15g de sucre semoule, 100g de sucre, 40g d’eau, 135g de lait, 6g de gélatine, 275g de crème liquide fleurette.

Préparer le biscuit : Préchauffer le four th 210°C. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre semoule. Ajouter délicatement les jaunes, puis la farine et le cacao tamisés. Verser sur une plaque silicone (flexipan plat pour moi) ou un papier sulfurisé (30 cm x 40 cm). Cuire pendant 8 à 10 minutes th 210°C. Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit sur un papier sulfurisé et de le rouler.

Mousse caramel : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Préparer un caramel avec 100g de sucre. Décuire avec 40g d’eau. Laisser refroidir. Préparer une crème anglaise en fouettant les jaunes avec les 15g de sucre. Verser le caramel liquide dans le lait, verser le tout sur les jaunes blanchis. Puis remettre à cuire à feu doux, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Laisser refroidir et ajouter la gélatine. Laisser refroidir jusqu’à 25°C avant d’ajouter 275g de crème liquide entière montée en chantilly.

Poires caramélisées : faire caraméliser les 25g de sucre, ajouter les dés de poires (Conférence pour moi, car elles se tiennent bien à la cuisson). Les laisser refroidir.

Verser la moitié de la mousse. Ajouter une bande de biscuit. Un peu de caramel au beurre salé. Répartir les dés de poires caramélisées. Verser le reste de mousse. Puis recouvrir d’une bande de biscuit. Mettre au congélateur pour 4 heures minimum, l’idéal étant une nuit.

Démouler et laisser décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour ma décoration : du caramel au beurre salé et une demi poire coupée en lamelles et brûlée au chalumeau et des petites meringues.

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10 décembre 2014

Meringues Sapins

 

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Cliquez sur la photo suivante pour voir ma petite vidéo.

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01 octobre 2014

Cœur coulant au caramel

 

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Pour 6 muffins

350g de caramel au beurre salé

3 œufs

120g de farine

Mélanger tous les ingrédients, verser dans les moules muffins et enfourner dans un four préchauffé th 180°C pendant 15 minutes.

PS : choisir un caramel un peu fort pour des coulant au bon goût de caramel.

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15 septembre 2014

Nougat aux pommes

 

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Une recette très originale, trouvée dans le chevalet grands ronds publié chez Demarle et réalisée dans les grands ronds flexipan.

250g de pâte sablée

6 pommes

30g de beurre

1 cs de miel plus 6 cc

2 blancs d’œufs

50g de sucre glace

60g d’amandes effilées

20g de pistaches vertes décoquillées

préchauffer le four th 180°C.  Découper 6 ronds de pâte sablée avec le découpoir 9 cm. Les déposer au fond des empreintes.

Eplucher et couper les pommes en gros cubes. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et 1 cs de miel.

fouetter légèrement les blancs avec le sucre glace. Réserver 1/4 des amandes effilées et 1/4 des pistaches.

Mélanger le reste des amandes, pistaches, pommes et les blancs d’œufs.  Verser cette préparation sur les fonds de tarte. Parsemer d’amandes et de pistaches.

Cuire pendant 25 minutes th 180°C.

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02 septembre 2014

Granola aux fruits secs

 

DSC01958C’est dans le super livre tout fait maison  de Nathalie Cahet que j'ai trouvé la recette. J’ai ensuite adaptée en fonction de mes placards !!!

200g de petits flocons d’avoine

110g de miel

50g de raisins secs ou autre fruits secs

120g de fruits secs  à coques (sésame, tournesol, graines de courges, amandes, noisettes, pistaches…)

30g de sucre roux

une pincée de sel

Préchauffer le four th 180°C. Mélanger tous les ingrédients sauf les raisins secs dans un cul de poule. verser dans le flexipan plat et enfourner pour 20 minutes. Remuer régulièrement. Ajouter les raisins secs.

Absolument délicieux ! Croquant à souhait.

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01 juillet 2014

Biscuits cuillères

 

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Pour 30 biscuits cuillères, comme des vrais !!!

4 œufs, 120g de sucre semoule, 120 g de farine, 50g de sucre glace.

Clarifier les œufs. Monter les blancs en neige et incorporer progressivement le sucre. Ajouter les jaunes et continuer de fouetter quelques secondes. Tamiser la farine et l’incorporer au mélange en trois fois, tout en remuant délicatement à l’aide d’une spatule silicone.

Verser la pâte dans une poche munie d’une douille de 9 mm de diamètre.  Dresser des biscuits de 10 cm de long. Saupoudrer de sucre glace. Préchauffer le four th 180°C. Poudrer de nouveau de sucre glace et enfourner pour 8 minutes th 180°C 200°C.

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Pour réaliser une charlotte aux fraises, aux fruits rouges… des tiramisus natures ou aux fraises (recette à suivre)…

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec l’autre moitié de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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