Pour 4 personnes 1 kg d’endives, 1 oignon, 1 cuillères à soupe d’huile d’olive, 5 cl de vin blanc, une pincée de sel, poivre 100 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de bleu coupé en petits dés, 20 g de poudre de noix, une pincée de sel, poivre du moulin...