La Griotte Bleue

des recettes faciles, simples, gourmandes et originales

20 août 2011

Panna Cotta au pesto à l’italienne

  Non les panna cotta ne se servent pas uniquement en dessert ! Une entrée fraîche ou une bouchée apéritive originale. Pour 14 mini muffins ou petites verrines : 200g de courgette cuite mixée, 200g de crème fraîche liquide, 100g de pesto (1 bouquet de basilic frais, 30g de parmesan, 30g de pignon de pin (facultatif), 60g d’huile d’olive, 1 gousse d’ail), 2g d’agar agar, 4 fines tranches de jambon sec serrano, 7 tomates cerises, vinaigre balsamique réduit, quelques feuilles de basilic ou de coriandre, quelques copeaux de... [Lire la suite]
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11 avril 2011

Croustillant de sarrasin, panna cotta fumée

  Pour 12 bouchées apéritives : 2 galettes de sarrasin, 15g de beurre salé, 150g de crème liquide, 1g d’agar agar, 50g d’allumettes de lardons fumés. Dans un petit ramequin remuer l’agar agar avec une cuillérée d’eau froide. Dans une petite casserole, faire revenir les allumettes de lardons, dégraisser et verser la crème.  Porter à ébullition tout en remuant, ajouter l’agar agar et maintenir une petite ébullition pendant 2 minutes. Verser dans des petits moules en silicone, et laisser refroidir avant de placer au... [Lire la suite]
20 janvier 2011

Des tagliatelles à la carbonara… à la mode bretonne

ou une galette jambon beurre un peu revisitée… Pour 4 personnes, il faut : 4 galettes de sarrasin, 20 g de beurre, 4 tranches de jambon ou 200g de lardons fumé, 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche, quelques brins de ciboulette ciselée. Rouler les galettes et les couper en tagliatelles. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les “tagliatelles”, et les faire légèrement dorer. Dans une petite casserole, faire rissoler les lardons, ajouter la crème fraîche. Verser cette sauce sur les tagliatelles de... [Lire la suite]
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06 septembre 2010

Caramel au beurre salé

    Hummm, que c’est bon !!!   100 g de sucre, 30 g de beurre, 80 g de crème liquide. Préparer un caramel à sec dans une casserole bien propre, à feu pas trop fort. Il faut être patient. Lorsque le caramel est juste doré, ajouter la crème liquide pas trop froide, puis le beurre. Il est préférable de travailler hors du feu lorsqu’on ajoute la crème. Attention aux projections. Verser le reste tout doucement dans un pot à confiture bien propre. La préparation du caramel au beurre salé est  un peu... [Lire la suite]
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20 mai 2010

Risotto aux asperges vertes

Les petits secrets d’un risotto crémeux et fondant : choisir un riz spécial risotto, cuire à feu doux en le remuant sans cesse.Pour 4 personnes : 240 g de riz spécial risotto, 400 g d’asperges vertes, 60 g de parmesan râpé, 2 cs de crème liquide, 1 échalote, huile d’olive, eau. Faire revenir l’échalote ciselée dans une cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajouter le riz et remuer. Quand le riz est translucide, ajouter une louche d’eau ou de bouillon. Remuer jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.  Ajouter alors une... [Lire la suite]
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19 mai 2010

Petits flans de petits pois et velouté à la menthe

De quelle couleur sont les petits pois ???… Ben ils sont verts… Mais non les petits pois sont rouges. Un jeu d'enfant à réaliser avec les enfants. Un repas complet et rapide à préparer, à refaire avec n’importe quel légume de saison. Pour 4 personnes : 2 œufs, 100 g de crème fraîche, 10 g de maïzena, 30 g de fromage râpé, 400 g de petits pois, 2 échalotes, huile d’olive, sel et poivre, 4 feuilles de menthe. Préchauffer le four th 150°C. Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante et les garder légèrement... [Lire la suite]
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05 mai 2010

Petits blinis au sarrasin, chantilly au wasabi et saumon fumé

Pour environ 20 amuses bouches. Pour les petits blinis : 80 g de farine de froment, 20 g de farine de sarrasin, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure chimique, 1 œuf entier, 10 cL de lait et 30 g de beurre fondu. Pour la chantilly au wasabi : 20 cL de crème liquide entière, 1 cc de wasabi. 4 tranches de saumon fumé, aneth et zeste de citron bio pour décorer. Préparer la chantilly au wasabi : placer un saladier avec les fouets du batteur électrique au congélateur. Dans un saladier, mélanger les farines, la... [Lire la suite]
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16 avril 2010

Des rillettes de maquereau

Trois couleurs, trois saveurs, que l'on peut faire varier à sa guise. Ingrédients : 3 maquereaux, 1cc de court bouillon, de l'eau, un trait de vin blanc 3 cuillères à soupe de crème fraîche, le jus d'un demi citron vert, sel et poivre du moulin Roquefort Noisettes : 20g de roquefort, 1cc de noisettes concassées Curry : 1cc de curry en poudre A la ciboulette : 1cc de ciboulette finement ciselée. Déposer les filets de maquereau dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter du gros sel et 1cc de court... [Lire la suite]
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