La Griotte Bleue

des recettes faciles, simples, gourmandes et originales

17 novembre 2010

Florentins en noir et blanc

un pur délice !! Pour 30 florentins : 50 g d’écorces d’orange, 25 g d’eau, 50 g de sucre semoule, 25 g de miel, 10 g de glucose, 25 g de crème fraîche, 25 g de beurre, 80 g d’amandes effilées, 200 g de chocolat   Préchauffer le four th 180°C. Couper les écorces d’oranges en petits dés. Dans une casserole faire bouillir l’eau, le sucre, la crème, le beurre, le glucose et le miel. Ajouter alors les écorces d’oranges et les amandes effilées. Verser une petite cuillère dans chaque empreinte (mini tartelettes par... [Lire la suite]

13 novembre 2010

Suprêmes d’orange, caramel aux épices et tuile au caramel

Une superbe petite boutique dans St Brieuc, bagou, un bon moment inoubliable et un pochon entier d’épices les plus originales les unes que les autres. Merci Anne Claire ! Pour 4 personnes : 4 oranges bio, 50 g de sucre, 2 anis étoilé, 2 graines de cardamome, une poignée de poivre de séchuan Pour 30 tuiles au caramel d’orange : 50 g de beurre, 50 g de sucre, 30 g de farine, 1 cuillère à soupe de jus d’orange. Peler les oranges  vif, puis détacher les suprêmes (si vous ne savez ou le voulez le faire, il suffit... [Lire la suite]
11 novembre 2010

Légumes d’automne confits aux épices, nougatine de graines de courge pour un dessert original

C’est en voyant la recette de Lorette, que j’ai eut envie d’essayer le fenouil en dessert. Vous trouverez sa superbe recette de fenouil confit aux épices et sorbet pomme gingembre sur son blog A la table de L. Pour 4 desserts : 2 bulbes de fenouil, 1/4 de potimarron, 3 cuillères  à soupe de miel, 100 g de sucre semoule, 3 cuillères à soupe d’eau, 4 anis étoilée, 1 pincée de safran, 2 graines de cardamome. Une boule de sorbet ou glace vanille pour adoucir. Pour la nougatine de graines de courges : 10g de glucose, 100 g... [Lire la suite]
19 octobre 2010

jolie tatin, un dessert de saison

Une tarte toute brillante, riche en pommes. A préparer 2 heures avant le repas. Pour 6 personnes : 10 pommes, 100 g de sucre, 30 g de beurre salé Et pour la pâte : 50 g de beurre, 100 g de farine, 50 g d’eau, 1 pincée de sel.Eplucher, évider et couper les pommes en deux. Les ranger dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Dans une casserole à fond épais préparer un caramel bond avec les 100 g de sucre. Ajouter ensuite les 30 g de beurre. Verser ce caramel au beurre salé sur les pommes. Faire cuire pendant... [Lire la suite]
20 mai 2010

Fraises au caramel de vinaigre balsamique

Un petit goût acidulé vient s’associer au sucre du caramel.Des fraises, 6 cs de vinaigre balsamique, 6 cc de sucre en poudre. Dans une petite casserole, mettre le vinaigre et le sucre. Faire réduire à feu moyen, tout en surveillant. Quand le liquide est devenu sirupeux, enrober les fraises de caramel. Laisser refroidir et consommer rapidement sinon le caramel se liquéfie.
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01 mai 2010

Petites crèmes caramel

Des tuiles, des macarons et encore des macarons, c’est bon, mais que fait on des jaunes d’œufs ? Des petites crèmes caramel.Ingrédients pour 4 ramequins : 3 jaunes d’œuf, 250 ml de lait, 50g de sucre en poudre, et 50 g de sucre en poudre pour le caramel. Préparer un caramel blond et le verser aussitôt dans les ramequins. Préchauffer le four à 150°C. A l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs, le lait et le sucre en poudre. Répartir dans les 4 ramequins. Cuire au bain-Marie pendant 30 minutes. Laisser refroidir... [Lire la suite]
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