Macarons tout choco

12 avril 2010

Après quelques loupés, quelques heures sur les blogs de Mercotte et Pure Gourmandise (que je remercie), voici enfin le résultat... Une pure merveille.

Pour 16 macarons parisiens

Pour les coques : 1 blanc d'oeuf, 70g de sucre glace, 40 g de poudre d'amande, 10g de cacao, 10 g de sucre en poudre.

Pour la ganache : 50 g de chocolat noir, 50 g de crème fraîche.

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace avec le cacao.

Battre les blancs en neige, en commençant doucement, ajouter 3g de sucre, puis les battre plus rapidement tout en ajoutant le reste du sucre en poudre. Ils sont fermes et brillants.Ajouter en trois fois les poudres tamisées, à l'aide d'une marise. La pâte doit être brillante et non coulante. Ne pas hésiter à bien macaronner.

Préparer la ganache en faisant fondre la crème et le chocolat durant 30 secondes au micro ondes. Bien remuer et laisser refroidir.

A l'aide d'une poche à douille faire des petits tas de 2 cm de diamètre sur un papier sulfu ou une feuille en silicone. Laisser reposer 2 h à température ambiante. C'est un gage de réussite.